Brioche Hojaldrado Corazón de Chocolate-Praliné
Personas
10
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Nicolas Postolle, Experto panadero Oriente Medio
Momento(s) de consumo :
Aperitivo
Cena
Desayuno
Brunch
Merienda
Comida
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 5 rolls de brioche hojaldrado 110 g
- 200 g de cobertura de chocolate negro
- 80 g de praliné
- 125 g de nata entera líquida
- 50 g de mantequilla
Etapas de preparación
- Cortar los rolls descongelados de 110 g de brioche hojaldrado en 2 y colocarlos en moldes de acero inoxidable con forma de corazón (9/9/4,5 cm)
- Dejar fermentar durante 1:20 h a 28 ºC - 80 % de humedad y dorarlos con huevo.
- Recubrir los moldes con una hoja de papel cocción y alguna placa para que el brioche no rebose.
- Hornear a 150 ºC durante 26/28 min. Una vez horneados, desmoldar y dejar enfriar completamente.
- Preparar el ganache de chocolate/praliné: llevar a ebullición la nata y el praliné.
- Retirar del fuego e incorporar el chocolate. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la mantequilla en trozos y remover. Rellenar el brioche con el ganache y reservar en un lugar fresco.
- Presentar los platos con el brioche hojaldrado, corazones de chocolate y frutos rojos.
